C’est la porte d’entrée de la belle Italie, les arancinis au chorizo et mozzarella. Laissez vous submerger par un voyage gustatif au pays du romantisme avec ces belle boules de riz panées. Accompagnées d’une sauce de votre choix, elles séduiront vos papilles en quête de douceur et de saveurs.
Ma liste de course pour le risotto :
- 450 g de riz à risotto
- 2 échalotes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1,5 litres de bouillon de légumes
- ½ verre de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 100 g de Parmigiano Reggiano
- 80 g de chorizo
- Sel, poivre
Ma liste de course pour les arancinis :
- 200 gr de chapelure
- 100 gr de farine
- 2 œufs
- 1 mozzarella
- Des épices : du paprika, du piment d’Espelette…
- 1 litre d’huile de tournesol (possibilité de la filtrer ensuite et de la récupérer pour vos prochaines fritures)
Je cuisine le risotto :
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes hachées avec l’huile.
- Ajoutez le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Mouillez avec le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente.
- Ajoutez le chorizo taillé en petits cubes.
- Remuez doucement avec une cuillère en bois (le temps de cuisson de la recette est d’environ 20-25 minutes).
- Salez, poivrez.
- Lorsque le riz est suffisamment cuit, ajoutez le parmesan fraîchement râpé puis le beurre en morceaux.
- Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez refroidir.
Je cuisine les arancinis :
- Taillez la mozzarella en cubes (environ 0,5 cm / 0,5 cm).
- Réalisez une boulette de risotto et placez un cube de mozzarella au centre.
- Faites de même avec tout le risotto.
- Pour la panure, il vous faudra 3 assiettes creuses (ou des bols assez larges) : Une assiette avec la farine, une avec les deux œufs battus salés, et la dernière avec de la chapelure dans laquelle vous pouvez ajouter des épices comme du paprika par exemple.
- Roulez les boulettes dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la panure.
- Pour une coque encore plus croustillante, vous pouvez les tremper une seconde fois dans l’œuf battu et dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile de tournesol à 180°C environ, plongez les arancinis quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Astuce du chef :
Pour parfaire votre recette, disposez vos arancinis sur une assiette avec des piques et dégustez-les aussitôt en les trempant dans un pesto.
